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                                          醬油粉將被廣泛應用

                                          點擊數:62 發布時間:2021/11/13
                                          1、醬油粉以醬香濃郁、風味誘人、色、香、味俱佳,調味效果卓越,復水性能好,而廣泛地應用于調味食品加工的各個方面,具體應用如表

                                          2、隨著食品工業的發展,作為調香增鮮劑的醬油粉,以其便于保存運輸、調味效果明顯,醬香濃郁,風味誘人等特點,必將應用于食品加工的各個方面。

                                          在自然界食物中的鮮味均有一定的獨特風格,如海帶的味道主要是由其所含的谷氨酸鈉而來,香菇的味道主要是鳥苷酸的味道,貝類的特殊味道主要是由琥珀酸鹽帶來的。但這些滋味均不是單一的物質,而是與氨基酸、肽等結合在一起,所以很難作為純的成分一一分離。利用新的萃取技術,用一定的溶劑(一般用水)提取這些食物中呈味物質,然后濃縮、噴粉制成復合調味料,既具有天然鮮味,同時具有該食品的香氣。

                                          利用特定的酶,作為風味物質生產中的生物催化劑,可增強食品風味或將風味前體轉變風味物質。可以激活食品中內源酶以誘導合成風味物質的,或鈍化食品中的內源酶以避免異味的產生。利用生物技術,包括植物組織培養法、微生物發酵法、微生物酶轉化法等,生產風味物質是人們獲得天然風味物質的有效途徑。

                                          在調味料中添加多種氨基酸、維生素或礦物質,開發營養強化和保健型調味料,發揮其營養與調味雙重功能,可生產具有保健功能的特種調味料。

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